刚进入十二月，一眨眼就充满了上海讨债公司冬天的气氛。
山东、江苏、陕西等地陆续迎来初雪，与初雪一起降下的是今冬最强寒流。 来自蒙古——西伯利亚的冷空气一夜之间席卷了全国各地。 北起黑龙江漠河，南至广东广州，迅速进入“速冻模式”，部分地区降温至20。
进入寒冬，热饮往往瞬间击中消费者的胃。 再加上“多喝热水”的饮食习惯，热饮似乎成为了冬天暖气保温的标准装备。
在体感温度10的初冬，北京上班族汪晨在街边的便利店里，买了一瓶300毫升小毫升的热饮，在暖胃的同时，也可以握在手里当暖宝宝。 国庆节后，北京不少便利店陆续陈列热饮盒，盒子上贴着“暖冬”“暖胃”的标签，一些便利店门口还特意竖起了“店内有热饮”的指示牌。
在便利店的入口处立着“店内有热饮”的指示牌。 在新周刊记者拍摄了秋季第n杯奶茶后，热饮终于迎来了大师。 只是，想要瓶装饮料进入便利店的热饮箱，似乎并不容易。
进入销售高峰
热饮“站位”很有讲究
在北京双井附近的7-11便利店，热饮货架上摆放着20多种SKU，以奶茶、咖啡、水果为主。 “热饮”的标识被隐藏在更显眼的“新商品”的标签中，但这并不影响热饮的销量。
热饮货架上贴的“热饮”标志被隐藏在更显眼的“新商品”标签中。 周刊记者拍摄便利店店员，周刊记者了解到，目前店内每天销售热饮40多瓶，集中在上下班高峰。 根据往年的经验，从11月开始，热饮的销售季节将持续到明年1月。
另一项全国连锁便利店便利蜂数据显示，10月以来，随着气温骤降，便利蜂多家门店的热饮需求逆转增长。
周刊记者走访罗森、便利蜂、全家、万利、京轻便利店等多家连锁便利店发现，大部分便利店都设有专门的暖箱，进行瓶装热饮的展示和销售。
昌平回龙观附近的便利蜜蜂在店内入口处增加了小型密闭型温暖饮料箱。 店员表示，综合考虑店内面积和其他需要低温保存的产品的销售，店内没有摆放大型热饮架。 “不影响正常销售，卖得很好的东西就在这里”。 据介绍，如果商品充足，这个温暖的饮料箱可以摆放近20种饮料。
小型密闭式热饮料箱可以满足热饮料的正常销售。 新周刊记者拍摄受限于热饮盒的高度，盒装热饮多为400mL以下的小包装。
不管箱子的大小，放在热饮料箱里的饮料品牌似乎是固定的。 元气奶茶系列、可口可乐旗下咖啡品牌Costa、农夫山泉推出的“奶茶”系列、三得利蜜香系列等产品经常出现在多家连锁店的热饮货架上。 一位罗森的工作人员表示：“对于这些品牌，之后不会再增加。”
此前，据媒体报道，热饮品牌的“站位”是固定的。 当被问及“第一是维生牛奶，第二是元气森林汉口二厂，第三是利趣奶茶咖啡，第四五是温柚温橙茉莉花茶”的原因时，店长说：“可能是合作，但具体情况还不能透露。”
位于北京7号线地铁进出口处的这家京轻便利店，店内不出售关东煮和包子等加热食品。 因此，店员陈先生得知店内会购买热饮盒非常高兴，认为未来早高峰时段可以销售塑料杯里的粥类、豆浆、咖啡等早餐。
但是，预计不会出现高1米以上的热饮箱，取而代之的只有两层高约50cm的小型密闭型热饮箱。 箱子上张贴着农夫山泉的品牌标志，相对的“专属权”——似乎声明只允许放置旗下的“奶茶”系列。 “有人定期来检查。 ”小陈用有点抱怨的语气说。
因为渠道为王，在线销售的场景依然适用。 不过，与便利店连锁的渠道合作只是瓶装饮料进入热饮箱的第一步。
加热后的计算问题
缩短保质期，增加运营成本
与摆放的冷饮相比，热饮料只能出现在一个货架上的几排，而且经常出现缺货的情况，顾客实际可以选择的空间相对较少。
罗森的热饮货架上零散地摆放着几个热饮品牌。 《新周刊》记者介绍，根据公司的规定，并不是所有的产品都被允许放入热饮箱。 此前，方便蜂曾向媒体透露，将装在热饮盒中的饮料加热后，不会出现感官上的沉淀物、液体凝固等异常现象。
与此同时，新闻周刊记者在一个热饮瓶中发现一个提醒：“瓶中的悬浮物和沉淀物来自茶和奶成分，请放心饮用。”
比起是否加热销售产品，更让经营者头疼的是加热后产品的有效期问题。
瓶装饮料一般常温或冷藏保存，一旦在50—60的热饮箱中长时间放置，相应地产品的保质期会变短，容易变质。 部分饮料中含有脂肪，具有一定的酸碱度，在反复加热的过程中包装材料中的有机物可能会溶出。
多种热饮商品建议“低温冷藏保存风味更好”。 除了《新闻周刊》记者拍摄的之外，很多饮料的包装材料都采用PET材料，即“聚对苯二甲酸乙二醇酯”。 国际食品包装协会常务副会长董金狮介绍说，PET可以耐热到70，但10个月以上就会致癌。 他建议，温度过高的饮料不应该喝，不要喝长期存放在保温或加热机上的饮料。
方便蜂热饮箱相关要求明确强调，箱内饮料应当具备热检测报告。 报告饮料可安全操作的加热温度，并说明可同时连续加热的时间管理期限。
罗森的工作人员表示，热饮的保质期通常在14天以内。 热饮产品外包装贴有特殊的“时间管理标签”或开始加热销售的日期代码，方便店员及时打扫，保障食品安全。
“时态标签”和日期代码允许店员立即清洁过期的热饮。 当《新周刊》记者解释“为什么我美商凯丽想卖粥”时，陈先生解释说
起瓶装饮料，塑料杯装的粥类产品保质期往往比14天短，这样一来，因为放入热饮柜而产生的产品折损问题则会降到最低。与此同时，由热饮生意产生的各项新增的成本也是一笔不小的费用。据悉，一台60L暖柜成本约600—700元，单店单台每月电费成本约200元。一家全国连锁型的便利店若想保障销量，密集地布局热饮柜，前期累计市场投入便不容小觑。
财联社援引一位不愿具名的饮料行业内部人士的观点，“投放热饮机会影响利润，但从与消费者互动的角度来看，投入部分资金，可以加强消费者品牌忠诚度，对企业来讲也可以获得较高的价值”。
为了追求更高的市场份额，连锁便利店自然选择在热饮生意上高投入，夫妻店、小型的商超则完全可以退而求其次——选择小型的封闭式热饮柜。售卖热饮柜的淘宝店客服向新周刊记者介绍，店内的一款58L小容量的热饮柜售价498元，在达到一定温度后，会自动停机。“一个月，（耗电）60度左右。”
即便将热饮生意的成本降到最低，绝大多数位于居民区附近的夫妻店，并没有销售瓶装热饮。他们关心的是除成本以外的，另外一件事情。
奶茶面前
年轻人还会喝瓶装热饮吗
见新周刊记者询问热饮产品，一位临时食品店的店员顺势推荐起了冲泡类奶茶产品。问及为什么不放置热饮柜，售卖瓶装热饮产品时，店员则表示：“年轻人都去点奶茶、喝咖啡了，谁来这儿买。”
“冷饮发展看便利店，热饮发展看茶饮店”的说法由来已久。似乎确实如此，大家想喝杯热饮的第一反应是去奶茶店或是咖啡馆，而不是便利店。
奈雪近期销售数据显示，从10月3日开始，热饮销量就有明显提升，当天众多城市的奈雪门店热饮销量增幅达到五成左右，长春、沈阳等城市热饮销量的涨幅近120%。10月7日，上海、杭州等南方城市的热饮销量增幅达到了23%左右。
尽管如此，饮料厂商也不想错失热饮，这片还在持续增长的蓝海市场。GlobalData报告显示，到2022年，亚太地区热饮市场规模将从2017年的1593亿美元增加到2159亿美元，复合年增长率达6.3%。
寒冬已至，一杯暖暖的饮料往往能瞬间击中消费者的胃。/视觉中国在冬季销售猛增的热饮，也承担着饮料厂商“过冬”的重担。饮料厂商全年销量往往呈现季节性变化，第四季度通常是饮料产品的销售淡季。哪怕是全球性饮料大厂，也是如此。2022年第二季度，可口可乐公司营收113.25亿美元。而冬天呢？2021年第四季度营收为94.6亿美元，比夏季少了16.5%。
今年秋冬季，饮料厂商摩拳擦掌纷纷推出热饮新品，想分得一杯羹。农夫山泉旗下品牌“打奶茶”推出全新口味——铁观音奶茶。值得注意的是，“打奶茶”系列于2021年秋季推出，同年12月，还专门推出冬季限定口味“可可奶茶”，被外界猜测是农夫山泉有意布局秋冬的暖饮市场。
法国品牌圣悠活推出“低脂乌龙燕麦轻乳”新品，专注于椰子饮品品牌可可满分推出新品0糖椰乳，可使用温度低于65度的热水和加热箱加热……
可可满分0糖椰乳。/@蔬菜之力饮料厂商升级热饮包材，提高瓶身的耐热性和稳定性。据了解，元气森林推出主打秋冬热饮概念的乳茶mini装，包装采用了加厚及多重加强筋的处理，可以满足饮品加热的需求。
在“喝杯热”的这件事情上，瓶装饮料尽可能地弥补“先天”不足，相比之下，便利店应对办法就灵活得多。
早前为了追赶咖啡热，在店内设置的咖啡机，意外地成为了店内热饮爆款。便利蜂数据显示，10月以来，北京、南京、上海、杭州等地的热咖啡销量猛增，其中北京地区涨幅45%。
热咖啡、热豆浆、冲泡奶茶、瓶装热饮……便利店里总有一种选择，让想“喝杯热的”的顾客满意而归。既然在冬日，瓶装热饮不是消费者唯一的选择，那么，饮料厂商的热饮生意思路不是死磕同行，而是如何跨界，对标喜茶、奈雪们。
参考资料：
[1]可口可乐、北冰洋扎堆进入的热饮市场只是巨头们的竞技场？|财联社
[2]暖饮柜里的江湖争霸|电商在线
[3]抢占热饮市场，不仅仅是进暖柜的事|食评方