原标题：“阳康”第一波过后，北京餐饮业艰难复苏
12月19日下午，随着北京疫情发布会取消新10条要求外的企业活动复工点核酸阴性证明检测，北京各区多家商场和餐饮店相继向餐饮发出无需核酸检测的通知。
这也意味着北京消费者久违的“堂食自由”真的来了。
北京地铁客流的增加从侧面反映了企业活动恢复运营的情况。 12月19日至21日，北京地铁公司辖下线路旅客分别达到221.6万人、246万人、277.6万人，与上周同期相比增加100多万人。 根据这个估计，这个时间节点也赶上了到12月12日为止的阳性感染者群体转阴恢复的时期。
部分商圈的餐饮店也终于从上周末开始迎来了“小峰”。
记者从美团获得的数据显示，12月21日，在美团平台上，北京到门店的餐饮在线订单量与一周前(12月14日)相比增长了231%。
近期北方地区大幅降温，火锅成为不少消费者的首选。
上海底捞北京西直门店经理陈建表示，店里客流量正在逐步恢复，从12月16日开始客流量开始回升，这几天客流量比上周同期增加了近五成，客流量以年轻消费者为主。
“近期海底捞北京门店消费热度有所回升，预计未来两周将持续回暖，尤其是武汉讨债公司周末、圣诞节、元旦等节日将达到高峰。 ”海底打捞北京地区负责人王丽介绍。
据悉，海底捞北京紫竹桥店(图片来源：海底捞)在冬季消费热度高的牛羊肉制品、人气泡菜鸭锅底、九宫格等新品库存较多的——的同时，增加了橙子、梨、橘子等水果的库存。
记者从呷哺集团获悉，从12月16日开始，华北市场迎来恢复堂食的首个消费者高峰，部分餐厅回暖，北京朝阳大悦城、新奥购物中心、石景山万达等社区商圈餐厅客流恢复明显，燕郊、保定、保定
“周末当天，餐饮高峰从上午11:00持续到下午21:30的最后一顿饭结束，快递订单量也持续增长。 ”呸，朝阳大悦城店运营经理胡延旭介绍，周末两天的销售额突破10万元，接待了近1000名消费者，外卖订单也近300份，奶茶销售近500杯。
什锦火锅北京西单店店长孟祥辉表示，餐厅于12月19日接到堂食48小时内取消核酸阴性的要求，预计未来一周低温天气将持续，来锅的客人将持续增加，并适时增加了备料量。
堂食客流有所回升，但北京餐饮业要真正复苏仍存在相当困难的挑战。
目前，只有部分重点商圈、部分时段的门店出现了矛盾，但更多餐饮店的营业状况，离“高峰”和“低俗”还很远。
西贝告诉记者，堂食“解封”后，西贝门店业绩较疫情中有明显提升，但整体业绩不及往年同期。 由于部分地区消费者仍对疫情抱有较大担忧，总体客流依然较少。
“疫情政策的大幅变化让餐饮行业的‘预期’更值得期待。 但是上海私家调查，现阶段餐饮行业必须度过最后困难的100天。 ”。 西贝方面表示，“西贝堂食的业绩也确实受到了人们更加谨慎出行的影响，北京地区西贝的一些店的堂食业绩只有高峰时期的一半左右，同样的情况在上海、广州等一线城市也存在。 ”。
重视外卖也成为许多餐饮品牌的自助行为。 西贝表示，上海门店外卖业绩普遍上涨20%以上，拉动了门店销售额，部分门店甚至变成了月万单店。
根据美团平台提供的数据，12月初，北京火锅外卖菜销量同比增长116%，川菜销量同比增长55%。
与连锁餐饮品牌不同，北京许多独立餐饮店面临着更严峻的挑战，就像商场外的街边店面一样，由于严寒和街头行人稀少，暂时难以恢复。
“还没有看到变暖的迹象”。 北京东城区一位餐饮店老板告诉记者，在隆福寺经营的川菜馆和东四北大街的和食店，堂食恢复情况还不理想，“不能和以前相比”。
另一位在东直门、东四、南锣鼓巷经营云南菜的餐饮店老板说，店里已经于12月6日恢复了堂食，但现在生意不好做，“堂食客人少，没有排队”。 他广州追债公司还说，北京的餐饮业者还在受苦。
这种餐饮的共同特点，与规模化的连锁品牌不同，选址集中在北京胡同、老城区大街等区域，依赖的是街道客流，而昔日热闹的东四北大街、南锣鼓巷等，如今却冷清冷清多了。
此外，这种具有一定网红属性的独立餐饮店，强调品牌调性和堂食体验，外卖也很难补充业务，等待恢复还需要时间。