馅、裹粉、蘸水、加面……2月2日，春节12日，山西老陈醋集团东湖醋园一家小食品厂，20名工作人员正在抓紧制作老陈醋元宵。
工人正忙着做元宵
工人们正在分元宵
“今年订单量很大，所以从其他工厂派遣了武汉家政工作人员帮忙。 ”东湖醋园小食品厂主任李丁香介绍，最近一周，工作人员加班制作，陈醋元宵日产量可达4000多斤。
2010年东湖醋园推出陈醋元宵。 在传统元宵的北京收账公司基础上，将陈醋放入传统青红丝、花生、玫瑰酱、葡萄干等原料中，搅拌成馅，制成“醋芯”，裹粉滚制元宵。
陈醋元宵的“醋芯”馅料
滚塑老陈醋元宵
“现在人们要求油少糖少的健康饮食。 我西安要账公司们在元宵馅料中加入陈醋，使元宵酸甜可口，在保证口感的同时降低甜度。 ”李丁香说，“我们加的不是普通的醋，而是经过8年反复试验选出来的8度老陈醋，口感醇厚，能中和甜味，解甜解腻。”
刚出锅的老醋元宵
作为传统工艺，制醋在山西有上千年的历史。 东湖坚持古法酿造，传承国家级非物质文化遗产美和居老老陈醋酿造技艺，创新将老陈醋加入元宵，全面展示百年老店与时俱进的理念。
馅料中使用的8年8度的老陈醋
陈醋酿造工艺
在工厂里，工人们做的元宵大小均匀，满脑子都是。 李丁香说：“滚元宵要放四次水，四次面。 每次放面都有些讲究。 前两次要少放面，馅料包面用更瓷压实，后两次要多放面，让元宵更丰盛”。
临近元宵节，老陈醋元宵非常抢手。 下午4点，住在附近的刘先生去东湖醋园买了元宵。 “陈醋元宵很好吃。 皮软糯爽口，脆嫩爽口，脆嫩可口。 我们家连续吃了好几年。 ”
原标题：山西万物“都是醋”老陈醋元宵来了
编辑：晋玄玉
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