“腌制好的白萝卜参加地瓜粉，再加一点盐，接着揉成圆滔滔的丸子……”5月13日下昼，训练讲师连鑫奇将陆丰特点美食“菜头丸”的烹饪诀窍倾囊相授。这是本年陆丰市举办的第三期“陆丰味道”就业创业人员能力训练班。
首家“陆丰味道”店铺开张、首届“陆丰味道”美食文明节乐成举办、首期“陆丰味道”就业创业人员能力训练班毕业……自昨年9月陆丰市煽动“陆丰味道”系列美食品牌培植修建处事以后，一连串动作让广东版“沙县小吃”假想渐渐正在陆丰市成为实际。8个多月往昔了，如今的“陆丰味道”有哪些新风味？且与尔子全部细细品来。
●南边日报尔子陈欣欣
故里味
“鱼米之乡”好食材做出好味道
一方水土孕育一方景象。陆丰属南亚热带季风尚候，光照布满、雨量充裕、无霜期长。地处广东省西北部碣石湾畔，时势崎岖、泥土肥美、水源丰硕。受益于得天独厚的当然条件劣势，陆丰孕育超群多优质的特点。近两年，高美竹笋、南塘花生、竹牙喷鼻米、陆丰黄牛等前后入选省农业屯子厅“粤字号”农业品牌名目。同时，陆丰在修建甘薯、萝卜、海鲈鱼、黄牛等多个国家级、省级农业家产园。
陆丰素有“鱼米之乡”之称，海鲜是陆丰人餐桌上的常客。正在陆丰长达116.5千米的海岸线上散布着多个渔港以及上百个岛屿，1.26万平方千米的狭小海疆盛产200多种优质海产物。接近南海的陆丰甲子港是广东省九大精良渔港之一，也是国家一级渔港，世界20其中心渔港之一，盛产的海胆、生蚝、石斑、螃蟹、鳗鱼、马鲛、虾蛄、鱿鱼干等著名遐迩。
好山好水育好食材，好食材做出好味道。甲子鱼丸、甲东紫菜、金厢鱿鱼等珍鲜海味令人垂涎，粿条汤、卷粿、糯米兜、咸茶等特点小吃更是申明远扬，山海物产的富饶与群众公众的才干，独特孕育出陆丰独具特点的美食文明。随着经济社会的繁华，陆丰菜式越来越丰硕，服法越来越各类，饮食文明也越来越细密。
平易近以食为天，餐饮行业被称为永没有闭幕的家产。疫情好象餐饮业转型进级与优越劣汰的催化剂，为餐饮企业供给了自我改革、改革进级的窗口机缘。当下，餐饮行业筹备办法逐渐向品牌化、高端化、智能化、数字化变化。针对于这一理论状况，贯串自身美食文明底蕴劣势，昨年9月陆丰印发《“陆丰味道”系列美食品牌培植修建处事规划》，经过当局启发、企业到场，让更多的美食行业从业者抱团繁华，完结小餐桌撬动大破费、小买卖驱策大创业、小门店驱策大家产、小隐语驱策大裂变。
嫩滑爽脆的甲子鱼丸、浓密鲜美的粿条汤、绵软爽滑的菜包粿、甘喷鼻醇口的陆丰咸茶……正在群众大厦“陆丰味道”旗舰店，琳琅满想法陆丰特点美食小吃摆满了展台，让人招待没有暇。“味蕾，最轻易叫醒心中的乡愁。古往今来，人们经过美食通报乡愁，也经过美食缅怀故里。”旗舰店担任人陈学生告知尔子，陆丰户籍人口190余万，正在外营商的人良多，店铺争持24小时交易，为的便是让夜归的人们没有论多晚都能吃上一口故里的味道，他日他指望用“故里味”撬动更广泛的墟市。
文明味
古寨老屋变身网红打卡点
喷鼻味满盈的厨艺现场揭示、枯燥纷呈的非遗文明扮演、吸睛很多的农产物展销……为期4天的首届“陆丰味道”美食文明节给人留下粗浅追念，调羹弄膳之间，处处表露着陆丰人热心好客的文明传统。
美食没有仅是为了果腹与存在，更承载着人们的情绪记忆，深藏着地点文明基因。算作美食文明节主会场，位于城东街道的葭湖古寨至今已有290多年的史乘，当博大深湛的非遗文明、古色古喷鼻的村寨与陆丰特点美食彼此碰撞，一场从古寨老屋到网红打卡点的奢华变身秀就此拉开序幕。
依托古寨“古、始、真、土”的特点，葭湖古寨“陆丰味道”门店聚焦损坏传承古建筑、繁华文旅家产繁华、开采地点美食文明施行大伙打造。如今，古寨内的境况卫生整顿以及根底修建处事已根底告竣，古寨内超半数衡宇经过“股票宅”的大局到场流转，用于打造咸茶店、粿条汤店等“陆丰味道”系列美食店。开张当天，人流量攻破3000人次，300多碗粿条汤没有到3个小时就出售一空。开张后，随着短视频平台的兴盛和旅行达人的推介，各地游客纷繁慕名而来感受打卡，将美食与景不雅瓜分到冤家圈。“美食+文明”没有仅留住了乡愁，还让这座寂静久久的百年古寨感奋出新的活力与活气。
“陆丰美食食材生于当然，取之于当然，承载着乡土文明。‘陆丰味道’小门店、小家产、小买卖反射出中国式今生化的大背景、大情理以及大平易近生，尤其犹豫了咱们推进‘陆丰味道’这项平易近生工程的信心以及决心。”陆丰烹饪协会会长、葭湖古寨“陆丰味道”经营总店担任人吴瑞球说。
酒喷鼻也怕巷子深。深谙此道的陆丰注重开采网络有文明、有典故、有寻味、有乡愁的特点美食菜品，拍摄100集“陆丰味道”征象鼓吹短视频，经过创造“陆丰味道”画册手帐、开明大众号以及视频号等鼓吹处事，变成多方位的鼓吹态势，进一步打响“陆丰味道”品牌有名度。
“箸头尖，箸尾摇，箸头针针挟针菜，箸尾摇摇挟粿条。”粿条早正在明朝的关神曲中一经呈现，“糯米兜，兜糯米”是陆丰人耳熟能详的一句方言。“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄人性何处见，看她几许下芝麻。”清道光年间举人黄汉宗写出了海陆丰吃咸茶的盛况……打开陆丰市“陆丰味道”菜品创造练习材料，下面除了先容美食的创造历程，还精细记载了每一起美食面前的史乘文明典故。“咱们没有但向学员们教导创造美食的能力，还要让他们领会美食小说，传承陆丰美食文明。”训练讲师连鑫奇说。
共富味
能力训练催生就业创业新空间
先将花生剁碎做成馅料，接着往盆中放入粘米粉以及糯米粉，边倒水边搅拌至糊状，关上锅盖焖4分钟上下。然后倒进去放上红曲米粉搓成团，包上馅料后用模具印上斑纹再上锅蒸熟，一起柔韧软绵、喷鼻甜美味的红印粿就大功成功了。投身“陆丰味道”就业创业人员能力训练班的“00后”学员陈舒婷，目没有转睛地盯着教授示范整体创造历程，生怕错过哪一个方法作用最终制品的口感。
“逢年过节都会随着家里人一统做红印粿，但都是凭着自身的觉得做。像这样准确地分配面粉与水的比率、掌控蒸煮时光、按规范的方法去做依然第一次，确切比以前做的要好吃很多！”算作土生土长的陆丰人，陈舒婷不断对于故里美食的创造工艺很感趣味，练习厨师专科的她指望训练后有机缘正在“陆丰味道”连锁店上班，完结“家门口”就业。等有特定积聚后再去其他都会开一家“陆丰味道”连锁店，圆自身的创业梦，也让“陆丰味道”飘喷鼻四海。
为了让更多公众领会并到场到“陆丰味道”系列美食品牌家产中，教育餐饮行业专科型能力人材，陆丰面向一切处事者努力进步“陆丰味道”能力训练处事，聘请技校教授以及旅社大厨担负讲课教授熏陶。陆丰市人社“三项工程”能力训练基地相关担任人先容，训练实质主要以“陆丰味道”菜品烹饪外貌学识以及实操创造为主。个中，外貌课席卷消防安全、、店面办理以及就业创业优惠战术等相干学识，实操课则经过教员讲解以及现场示范，让学员分组发端操作，实在掌握12道陆丰特点美食的创造能力。本年以后已顺遂进步3期训练，共训练学员127人。根据《2023年陆丰市“粤菜徒弟+陆丰味道”能力训练规划》，陆丰讨论年尾前告竣训练500人次。
陆丰市人社局局长钟伟华示意，进步训练一方面能充散发挥“粤菜徒弟+陆丰味道”正在选拔人材能力、匆匆进就业创业、助力等方面的影响，为陆丰高质量繁华供给能力人材保险。另一方面还能周全完满“陆丰味道”人材教育编制，扩张“陆丰味道”揭开面，擦亮“陆丰味道”品牌，动员繁华“陆丰味道”家产，以能力训练“小隐语”驱策就业创业办事“大改变”、满意平易近生独特敷裕的“大须要”。
为选拔训练成效，陆丰努力构造“粤菜徒弟”各人团队深切陆丰各地网络选定100道陆丰地点特点美食。根据“针对于性、符合性、公益性、效益性”的处事思路，开垦100道“海鲜水产类”“家禽畜牧类”“菜蔬生果类”“小吃甜品类”四大类“陆丰味道”规范化菜品，体例成集图文、数据分解、视频教程为一体的《“陆丰味道”百味争鲜》训练课本，驱策“陆丰味道”菜品规范化、法式化、数字化繁华。
除强化能力人材训练外，陆丰还出台了《“陆丰味道”品牌店修建奖补体制实行规划》，为契合贴补申领条件的“陆丰味道”特点美食店创业人员供给一次性创业援助、创业租金贴补、创业确保贷款等系列创业优惠扶助战术，变成以创业动员就业的新款式。
“咱们店今朝公有职工18名，大多是以前出门正在外打工的要地青年。”金厢镇“陆丰味道”旗舰店雇主李华努力反映呼吁回抵家乡创业，并动员要地青年返乡就业。受益于当局从申请加盟、选址、贷款、训练到开张的全历程疏导，该店买卖延续火爆，“五一”假日完结出售额近2万元。
家产味
全家产链头脑打造陆丰美食IP
刚往昔的“五一”假日时期，陆丰款待游客超87万人次，同比增添671.3%，美食功弗成没。算作破费者感知本地史乘文明的主要路子，美食为旅行家产繁华填补了丰硕的文明内涵，孕育了努力动员影响。
“我全面是被这边的海鲜美食排斥来的。算作一位资深吃货，刷冤家圈看到有人发陆丰的美食，一休假便想着来吃吃看，居然没令我扫兴！”来自湖南的游客唐少女士正在群众大厦“陆丰味道”旗舰店品味后说。
热点景区四周的多家“陆丰味道”美食店成为游客品味陆丰美食的首选。“来旅行一定要尝一下本地最纯粹的特点美食，一结束我还忧愁上哪去吃，看到‘陆丰味道’的商标一下子就被排斥了，这边的海鲜粥很有特点，料够渊博现代。”来自广州的游客林学生说。
“咱们延续跟踪加盟店铺的筹备状况，并予以筹备疏导与帮忙，确保‘陆丰味道’没有变味儿。”陆丰市墟市监视办理局相关担任人示意，接下来将正在每家门店一致装置视频监控设施，经过背景连线完结信息化办理，确保适时存眷各店铺最新动静。
今朝，陆丰已引进深圳市有天资且体味丰硕的专科团队施行“陆丰味道”品牌征象进级妄图，修建经营榜样有序、经济效益优秀、文明底蕴细密、装修作风暗淡、根底办法齐备、监视办理完满、拉动破费分明的“陆丰味道”地点特点美食系列品牌餐饮店，让筹备者感化品牌的观念、内涵以及生命力，让破费者孕育品牌信赖以及破费理想。
“‘陆丰味道’的经营模式会以墟市化、规范化、品牌化的目的施行选拔。”团队担任人示意，眼下主假如建立可墟市化操作的品牌规范，席卷品牌妄图、产物研发、用餐境况以及感受、操作过程优化。竖立可延续筹备榜样以及商业加盟模式，排斥更多社会本钱以及创业者，进而动员陆丰农副产物出售、食品加工等家产繁华。
本年2月，预制菜首次被写入宗旨一号文件，成为餐饮筹备的最大变量。预制菜家产一端连着田间地头，另一端连着国民餐桌，串起的是一二三产混合的价值链。据领会，陆丰食品家产园前期修建处事在筹办中，家产园将以陆丰特点食品为主打产物，配套农副产物加工及物流、冷链、仓储等相干从属办法，高规范准确做全家产链筹备，结构一二三家产链条繁华，努力驱策变成“陆丰味道”家产编制。
“咱们将缭绕周全实行‘百县千镇万村高质量繁华工程’，延续推进‘陆丰味道’品牌修建，买通上游加工园区、中游供应链、卑劣才干餐饮的全链条生态，大力培植从损耗栽培、加工出售到物流配送、餐饮办事及文旅康养的全过程家产编制，驱策‘陆丰味道’向更高层次繁华，为陆丰高质量繁华供给更为坚贞的家产保险。”陆丰市“陆丰味道”品牌培植引导小组担任人示意。
尔子手记
若何让“陆丰味道”没有变味？
这个春季，“火出圈”的淄博烧烤正走出淄博，成为世界性的美食品牌，开店速率已远超隆江猪脚饭、黄焖鸡米饭等品类，有望与沙县小吃、兰州拉面比肩。
克日，淄博市烧烤协会会长陈强正在谈淄博烧烤“出圈明码”时显示，最初设定的目的是争取像沙县小吃那样把淄博烧烤做大做强。
早正在昨年9月，“陆丰味道”品牌修建处事进步前期，陆丰市引导班子就前往“沙县小吃”出处地福建省三明市沙县区练习，并变成了7000余字的调告，提归来人沉思的“三连问”——若何打造“陆丰味道”的金字商标？若何繁华陆丰小吃行业？若何将陆丰小吃做大做强？
正在深度访问了沙县小吃家产园、“沙县小吃第一村”以及沙县小吃城后，陆丰给出了答案——深挖饮食文明、打造规范编制、培植全链条家产、榜样经营模式、强化训练疏导、加大战术扶助。
缭绕这六项动作，陆丰络续出台了一系列处事规划。没有到一年时光，便整顿、开采、开垦了100道墟市反应好、受众面广的特点美食产物，建成了一批“陆丰味道”典范小吃店、精品连锁店、美食旗舰店。
如今，新的课题摆正在刻下——若何保险“陆丰味道”没有变味？昭彰没有能再光靠数目制伏。采访历程中，一名没有愿展示姓名的美食从业者说出了他的惦记，陆丰传统美食品类庞杂，全体美食着重手工技法，工序比较繁复，家产化难度较大；全体美食对付外洋门客而言空洞记忆感，墟市扩张难度较大；全体美食为平易近间作坊创造，规范化后会没有会丢了各自特点、落空底本味道？所以他提议做精没有做多，分散力气主攻最具潜力的陆丰传统美食。
规范化、家产化的筹备模式正成为“陆丰味道”品牌修建的下一个发力点。今朝，陆丰已引进第三方专科力气，对于一切“陆丰味道”门店施行进级改革，强化行业监视疏导，进步加盟门槛，争持“以质制伏”，用最正宗、最纯粹的“陆丰味道”降服五湖四海门客的味蕾。
（文章起因：南边日报）