编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈，是我共有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就出生于此。千百年来，正在这片人文集合的土地上，厨师以及门客们混合南北烹饪能力之长，用品类丰硕的食材，正在锅碗瓢盆间发觉很多佳肴，既有粗劣大气鼓鼓的国宴名菜、工艺精彩的“非遗”珍馐，也有大凡巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·外乡美食志”。让咱们一统带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特点，寻觅烹饪文明根脉，感知人间炊火升腾。
美食简史
常州家家户户都有喝元麦糊粥的风气，尤为是炎天，来两碗冷的元麦糊粥，解暑又解渴。
元麦糊粥是老常州人炎天最纯熟的主食之一。正在良多老常州人心中，“没有元麦糊粥的炎天是没有齐全的。”有的人家讨厌搅薄一点，有的人家讨厌搅厚一点，“哧溜”吸上一口，看着碗边凹上来一小坑，别提多得意！再来块常州***糕，便是绝佳的早餐搭配。其余，元麦糊粥的绝配小菜是萝卜干炒毛豆。
往昔，孩童子正在吃过元麦糊粥后一块玩的时分，会鼓掌唱：“元麦糊粥豁咯咯，凉快爽口阴笃笃，吃仄糊粥困一豁，神清气鼓鼓爽精神足！”
元麦糊粥的材料是元麦，即黑麦。煮粥时，粥里加一把糯米，粥会更喷鼻更顺口。
产地口味
常州。冰爽开胃。
烹饪技巧
质料：元麦粉、糯米。
方法一
将粳米淘洗洁净，浸泡一小时上下后大火煮开（水要一次性加足，讨厌喝稀的就多加点水）。
方法二
将元麦粉用少许的水屡次搅拌，拌成糊状（一次性加足水拌，会有面疙瘩）。
方法三
元麦糊连续加水，到成为震动状态。
方法四
起锅，用小火煮至粳米粥软烂黏稠。
方法五
把元麦糊徐徐倒入粥里，边倒边搅拌。煮开后再用小火煮片刻，直到元麦的喷鼻味煮出便可。
整顿：白雪
制图：郑玲玲
图片：常州鲍烷