源源江河奔涌长啸，穿越莽莽乾坤，逡巡汤汤光阴，滋养万物风土，终于合川交汇。嘉陵江、渠江、涪江横贯合川全域2344平方千米的土地，99条河溪横亘无力，最终滋养孕育出拥有2300多年史乘人文积蕴的丰腴俊丽的都会：合川。
食物，自洪荒光阴出生，于山水大地中流转。经过一座都会的甘旨，咱们能仓卒寻味出这座都会的烹饪美学、处世哲学甚至糊口的艺术，也体悟出这座都会一代又一代不断的传承、恪守、发觉以及不停感奋的都会精神。
一座都会的美食体量表示这座都会对于美食的固执与争持。
连年来，合川区努力于做靓合川美食。今朝，合川拥有餐饮店6000余家，个中大型近100家、中型近500家、小微型5400家，拥有2条重庆市级美食街、1条市级夜市街区，培植国家钻级酒家5个（个中国家级五钻级酒家2家）、星级农家乐9个、重庆美食地标菜12个，“合川味道”有名度以及作用力不停选拔；缭绕重庆火锅食材家产园结构，培植出“赖记”“牧哥”“麻辣首脑”等特点火锅食材品牌20余个，火锅底料、青花椒、罐优等火锅食材远销海内，将重庆火锅的麻辣鲜喷鼻消失正在本国破费者的餐桌上。
想要深切领会这座都会，得从特点美食动手。
说到合川，专家第临时间会偶像到合川米粉、合川桃片、合川肉片。连年来，合川络续进步了合川十大餐饮名店、合川十学名菜、合川十学名厨、合川十强特点菜、合川十强名小吃、 合川早餐十强、合川火锅十强、合川卤菜十强等系列餐饮提档进级评选震动。这些震动无力地匆匆进了合川餐饮行业向着规范化、品牌化、特点化、公共化方向繁华，受到浩大破费者的好评。
合川菜，主要特征正在于味型各类，复合味性格分明。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，分歧的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、蒜泥、红油、糖醋、鱼喷鼻等多种味型，可谓“一菜一格”“百菜百味”。其烹饪方式，有炒、煎、干烧、炸、熏、炝、炖、焖、烩、贴、爆等一二十种之多。合川菜正在口味上稀奇谨慎色、喷鼻、味三全，以味的多、广、厚知名。一直有“七滋”（甜、酸、麻、辣、苦、喷鼻、咸）、八味（干烧、酸、辣、鱼喷鼻、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
2022年进步的合川区餐饮名店、名菜、良庖评选震动，呈现出让人欲罢没有能的合川味道。
餐饮名店是承载美食的主要“出处地”。
史乘、文明、三江水，一统滚动于合川的血脉当中。正在这边，人们不断发觉着史乘，落正在食物上，就是烹饪的蜕变、韵味的流变，而承载持续这些风味的，正是那些不停筹备构建的合川名店。
有兼具功能与美食的旅社，如华地王朝大旅社、三江国宴、恭州大旅社、以及家盛宴；有浸润着光阴气鼓鼓息的老院子——合川区下院小宴餐饮店；有重庆老字号满店喷鼻；有深受合川人喜好的老牌酒楼合川区威格城大旅社；有放恣的主旨婚宴旅社——合川区囍莊旅社；有合川自立火锅代表顺利门海鲜自立火锅；还有“七年二十五家直营店、年销猪蹄七百吨”的合川陈蹄花。
它们有的于时光浪潮中尽力发觉味道丰沛的生命力；有的经塑造新生后创建很多甘旨佳肴；有的正在光阴沉浮之间仍然恪守自身的信心与能力，正在大凡当中蜕变出没有凡的人间丰味。
餐饮良庖是创造创造美食的“艺术家”。
正在合川这座极具炊火气鼓鼓的美食之城，总有这么多身怀特技的艺术家披星戴月、匠心独运。他们用尘寰百味装点纷纷糊口，用匠心精神铸就美食艺术；他们，用双手、才干与仰慕，将很多平淡无奇的食材加工、发觉、表达，最终消失出千奇百味的各色美食，为咱们翻开甘旨天下的大门，向公共叙述合川的“美食小说”……
合川10学名厨让专家一眼万年：善于发扬食材自己特征的胡康帅、着重推陈出新的何军、善于烹饪三江鱼的李孟华、始终寻求营养的粟代华、寻求味道传承的刘力、研究改革的余川江、表现传统的唐启彬、传承传统能力的张红、厨德为先的马利川、精益求精的黄华明。正在他们十集体死后，有着很多为餐饮岑寂支出的合川美食艺术家，接下来，咱们将连续埋没、延续扩张。
餐饮名菜每每吸收了本地的风土人性。
正在合川，人们给予了食物更多力气，用多元味道发觉出风味千百的食物。它们，是咱们爱上合川的缘由。
专家有机缘特定来合川，品味合川十学名菜：鲜美的石全蜂蜜沾酱肉、工序精巧回味悠久的飘喷鼻耗儿鱼、外酥里嫩的袁氏羊酥肉、传承非遗能力的向红烧鸡公、润而没有腻的极品茶喷鼻肉、金黄酥脆酸中带甜的怀旧松鼠鱼、细嫩精良的粉蒸兔、喷鼻腴吮指的山村喷鼻猪肉、细致肥沃的鱼城生态鱼、富含胶原蛋白的陈蹄花。
埋藏平易近间的美食是一笔珍爱宝藏，个中贮存文明、史乘、平易近俗。千百年来，很多合川先平易近的糊口就凝聚正在这些美食中，一代代传承至今。把这些美食埋没进去，使之活化，这是咱们的机遇，也是咱们的负担。
乘着涪江流域川渝九地美食联盟单干的西风，指望明年能有更多合川美食值得推介，也敦朴聘请专家降临合川品味三江美食、参观三江美景、感化三江人文。
上游消息 谢志琦 通讯员 尹昱昀 合川区商务委供图
编写：朱小乔
责编：秦雨
考查：宋岩