自古以后，我国事一个美食大国，食谱质料包括万象，席卷了天上飞的、水里游的、地上爬的等分歧类别的食物。
普通来讲，根据史乘、习惯、地带位置以及美食特点等特征，我国分为了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系，没有仅菜品品种丰硕、韵味特殊，其做法也极端谨慎以及具体。
本来，早正在先秦时代，人们对付美食的寻求便生存了，其时还有对于饮食的争论征象呈现。比如，《论语·乡党》提到了孔役夫对于食物的精巧要求，“食没有厌精，脍没有厌细”。
真相上，这句话没有仅是孔子对于食物的要求也是我国现代士人这个阶层对于食物的要求模范，稀奇是魏晋时代的士人更是如许，他们把戏百出，以至以后有人评介他们的美食堪比“满汉全席”。
接下了商量的魏晋“吃货”的凡是美食寻求。
1、魏晋的烹饪把戏
1、多种烹饪与美并存
魏晋时代的烹饪办法多种各类，其时就一经呈现了煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烧、烤等多种做菜的办法，而且人们还掌握了植物油的用法，将其用来烤猪“……若无新猪膏，净麻油亦行。”
个中，炒菜的呈现丰硕了至秦汉风行的菜品，许多菜谱均与今生的炒菜十分的一致，如《齐平易近要术》中记载炒鸡蛋是方式：“冲破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米、浑鼓、麻油炒之。其喷鼻美”，可见炒菜的甘旨。
值得一提的是，由于炒菜的呈现，其时的人们结束存眷“时机” 的状况了。
虽然魏晋时代虽然没有记载“时机”的价值，但理论状况其时人们一经认得到“时机”的主要性，为了让菜肴尤其甘旨，其时他们一经掌握了一些对于时机的本领。比如，“更煮，得两沸便熟”。
魏晋时代多种各类的烹饪方式，也让统一样菜的消失多元化。比如，鱼也许做清蒸，也也许晒成小鱼干，还也许做成鱼脍。
个中的鱼脍即生鱼片，其时士人常常会将鱼肉切片，然后蘸上如葱、酱汁等调料生吃，这样没有仅保全了鱼自己的美味以及养分，口感还十分滑顺、轻易品味以及消化，十分受魏晋士人青睐。
除此之外，菜品的美妙性也是魏晋士人十分着重的，一旦菜肴做的没有够精密，他们会推辞食用。例，“……蒸饼上没有坼作十字没有食”，这是《晋书》中对于西晋太傅何曾经对于美食外表要求记载，其时他直接示意假设蒸饼上没有蒸出裂纹十字花，他就没有会食用。
这也是魏晋士人们集体的概念，他们以为美食没有仅要品味起来甘旨，还要看起来渊博的俊丽粗劣，才契合他们雅致的气鼓鼓质。
真相上，除了烹饪菜品的粗劣以及美妙外，餐具以及饮食境况的挑选上，他们也极度的存眷，“曲水流觞”的风俗就是正在这个时代出生。
举个例子来讲，《世说新语》曾经形容：“武帝尝降王武子家，武子供馔，并用琉璃器。婢子百余人，皆绫罗绔衤罗，以手擎饮食”，可见其时的士人对于饮食境况以及工具这些细节的垂青。
二、魏晋饮食的改变
1、地带习惯混合作用
“平易近以食为天”，随着稻米的栽培本领扩张，魏晋时代南北两边人们均对于稻米十分的器重，栽培了大度的水稻。
其时还有“……见田稻没有识……上下答是稻。”，“宁有赖其末而没有识其本？”的文献记载，由此可见其时的人们没有仅以为稻米是最主要的粮食，还以为其是社会的根基。
其它，《晋书》记载：“时谷贱而布帛贵,帝欲立平籴法,用布帛市谷,认为粮储”，可见魏晋的水稻之多，其算作官方的救急储存且颇受操持者的器重，他们以至为水稻创造了异常的谷市以及法则用来买卖粮食。
本来，正在魏晋时代的中国大抵便分为了南北两个全体。
其时人们受到地带饮食文明的作用，北方虽有稻米但更爱小麦磨成的面粉即以面食为主，而南边以稻米为主，下至普遍国民、上至中、下层的士人、贵族均有这个饮食风气。
直到经济要点南移的震动呈现，改革了魏晋时代主粮食的瓜分的格局。
其时北方社会杂乱、打仗频发（八王之乱、五胡乱华作用），导致了北方大度士人、世家贵族等前往南边出亡，他们带来了大度的本钱以及栽培本领，也将北方人讨厌面食的风气带到南边。
至此，南边没有仅讨厌稻米，面食也一度成为了下层阶层讨厌的美食。
史料记载，“何平叔美面至白，魏明帝疑傅粉，与热汤饼。既啖，大汗出，色转皎然。”，这边提到的‘汤饼’就是现代的面食，其时以至皇帝也极度讨厌面食。
魏晋时代，南北两边饮食风气的混合没有仅形成了其时士人对于食物的挑选变多，也形成了他们对于肉类的须要尤其丰硕多彩起来的状况。
2、肉类丰硕多元化
据《博物志》中写道：“西北之人食水产，东南之人食陆畜。食水产者，龟蛤螺蚌……没有觉其腥臊也。食陆畜者，狸兔鼠雀……”，而魏晋时代的士人饮食肉类便席卷这些类别，可见其时肉类食材的各类性。
其时北方的小量平易近族入侵华夏，直接驱策了华夏地带的养羊、养牛等畜牧业的繁华，丰硕了魏晋时代的士人的食物起因。
开始来谈谈魏晋的羊肉。
《世说新语》中曾经写道一件事：“友闻白羊肉美，毕生未曾经得吃，故冒求前耳，无事可咨。今已饱……”。
这边形容的就是东晋时代的士工钱了吃羊肉而‘没有请自来’的小说，可见其时羊肉正在士人阶层之中十分的受接待，为了甘旨士人直接摒弃了拘谨，没有留心世人的见地讨要美食，他们的做法堪比今生的“吃货”动作。
其次，牛肉也是其时士人最爱崇的食物。
“盖驾车用牛，而乘骑方得用马”，要分解牛车是现代主要的交通器械，再加上牛的数目几许还意味着农业的后续繁华利害，操持者普通允许平易近间杀牛食其肉。
故而牛肉正在现代利害常的可贵，普通人是没有恐怕食用的。
可魏晋时代是个寻常的时期，这边生存着世家富家与皇室共治全国的无理政权，所以这个时期是士人阶层比其他的王朝势力大的多，正在政治、经济、文明、糊口上都享有特权。
稀奇是糊口饮食上魏晋士人十分的爱崇粗劣温存，还引起了社会上奢华之风流行，为了再现自身与其他人的区分，他们十分爱崇可贵的牛肉美食，个中以牛心炙这道菜最为珍爱。
据悉，墨客雅致以及美食相贯串的饮宴正在魏晋时代的士人之中十分的盛行。
他们经过奉送美食的办法来表达自身的对于盛名正在外士人的景仰以及爱崇之情，比如：周顗就是将牛心炙割给了王羲之，表达了他对于王羲之的尊敬、观赏之情。
然后就是常见猪肉了。
猪肉算作许多佳肴弗成或缺的质料之一，其食用范围精深，不管是魏晋的寒门依然世财产中都十分的盛行。
其时的世家贵族为了再现自身的特权职位、和进步猪肉的品格以及甘旨，“以人乳饮犭屯”这比其时的皇帝吃的猪肉还奢华，可见这些士工钱了寻求美食糜费的金钱以及人力。
最终，就是水产鱼类等食物。
咱们分解南边沿海地带，水产、海鲜资源优厚，其时南边士人喜好清淡的食物，个中便有鲈鱼脍。
士人以为鲈鱼以及他们一律有着一种隐逸的气鼓鼓质，十分契合他们的审美妙寻求，有诗为证：“浮世功名食与眠，季鹰真得水中仙。何苦更说知机早，直为鲈鱼也自贤。”
所以，鲈鱼正在魏晋士人之中名望最大，“莼鲈之思”的典故也为其的甘旨填补了一笔韵事。
其余，除了鲈鱼这类鲜鱼外，麻烦储藏、照顾的鱼鲊即鱼干也是他们讨厌的美食之一，时常将其当作士人之间交游的赠礼。
真相上，除了上述的食物外，菜蔬生果也是魏晋士人美食之中必弗成少的生存，魏晋时代还有异常栽培如李子、枣、葡萄等生果的果园以及菜蔬墟市呈现。
个中，菜蔬墟市里没有仅也许看到莼菜、芥菜、萝ト、芋头、冬瓜、胡瓜等菜蔬，还也许看到鸡蛋、面之类的食物，一致于今生的菜墟市。
三、结语
总的来讲，“巧妇为难无米之炊”，正是由于魏晋这样丰硕多姿的食材，才培养了魏晋时代士人饮食菜肴的各类以及甘旨。
更况且魏晋其时奢华之风流行，寻求庸俗情味的士人职位极高，他们有钱有闲，除了寄情于山水间，就是经过争论美食来表达自身的情绪，故他们除了对于食物的甘旨寻求外，也特殊的着重食物的参观性。
魏晋时代的美食繁华理论以及今生许多的美食一致，极具时期特点，其饮食文明上的寻求也正是这个时期特殊的风范，也是这个时期的士人们的仪表映照揭示。
参照文献
1、《魏晋士人的饮食文明》
2、《现代士人的饮食不雅》
3、《平易近以食为天——看看魏晋南北朝人都正在吃甚么》