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小伙子卖的这道美食要回首到100多年前。清代光绪年间，斗门有位名叫叶鸿波的美食癖好者。一次有时的机缘，他实验把鸭脚、鸭肠包正在一统腌制后清蒸，了局尝起来味道很是没有错。
因而他家里没有时就结束做这道菜，儿子叶润超也随着父亲学着做。
叶润超长大之后，发明每年秋冬天节，没有少横山村的小食店都会创造腊鸭销售，腊鸭用的是鸭肉，鸭的其他全体如鸭脚、鸭下铲、鸭翅以及鸭内脏都被视为“剩料”丢弃。看到这些，叶润超感慨怅然，他想到父亲传下来的能力，因而把街坊们丢弃的这些剩料以及肥猪肉施行腌制、晾晒以及捆扎，蒸熟后分给邻居们品味。专家一尝，纷繁赞没有绝口，因而问他，你做的这个叫甚么？叶润超想了一想，道：“既然是用鸭脚、鸭下铲以及鸭翅‘扎’进去的，就叫鸭扎包吧！”
看到专家这么讨厌吃，叶润超坚强卖起了鸭扎包。徐徐地，鸭扎包传开了。多年往昔，叶润超老了，少女婿何锦洪没有忍心老人家这么劳神，因而积极向岳父领教鸭扎包的做法。进行这一行后，何锦洪才分解有多累。鸭扎包假设仅仅一门手艺，做起来简捷，做的人还自感乐正在个中；但假设变为一高足意，想要做大，那就没有轻易了。
叶润超昔日仅仅网络街坊的剩料，“废料运用”罢了，如今这些剩料对于何锦洪而言却成了上游原质料。每到秋冬天节，哪怕寒风透骨，何锦洪也得摸着黑骑单车去收鸭脚、鸭翅等，晚年设施豪华、产量没有大，做鸭扎包支出没有高，却很是劳苦，何锦洪一度想要摒弃。
但每次鸭扎包做进去，邻居们都争先恐以后前来预定采办，那种吵闹拼抢的劲头让何锦洪备受激起。
何锦洪下定决心——“再苦再累也要争持，要把这一门手艺传承上来，要让更多人尝到鸭扎包。”没有过，何锦洪的决心仅止于他自身，儿子已匹配立业、支出牢靠，何锦洪也没想过让儿童摒弃处事回首传承自身的事业。
何锦洪正在晾晒鸭扎包
鸭扎包的小说底本就应该到此为止，但一件大事，改革了这全部。
有一年，一名客人找何锦洪订了一多量鸭扎包，其时适值碰上旱季，没法失去渊博光照晾晒的鸭扎包，出寻味道没有佳。何锦洪以为就这样卖给客人会作用口碑，挑选了摒弃订金从新创造。父亲的细密以及固执深深冲动了儿子何达聪，他溘然感慨这是一份珍爱的家族遗产，有注重大的负担以及意思，值得传承。
因而他以及老婆坚决摒弃机制内处事，回家承继鸭扎包。2005年，何达聪旋里开设“高升餐厅”，与父亲一统创立了“洋博高升”品牌，出售自家创造的鸭扎包。
何达聪（左）与父亲何锦洪（右）
2013年8月，鸭扎包入选广东省第五批非物质文明遗产名录。
“高升鸭扎包”越做越好，名望也越来越大，排斥了斗门没有少家庭作坊效仿出售。“高升鸭扎包”面临的没有再是传承课题，而是剧烈的墟市合作。这么多鸭扎包，凭甚么只买“高升鸭扎包”？
他们的创造能力里，有一起极为秘密的配方，那便是酱料，这种配方的酱料会无效中以及鸭脚以及其他部位的腥味，口感稀奇浓密。没有过，何达聪还感慨没有够，为进一步选拔品格，何达聪对于供应商很挑剔，矜重把控好原质料质量。鸭子吃甚么饲料、正在甚么境况养几许天分好吃……颠末很多次考察，他有了一套自身的“材料秘方”。
与市情上其他鸭扎包比拟，“高升鸭扎包”吃起来没有咸没有甜。肉质鲜美，骨头也许轻便嚼碎。“高升鸭扎包味道好”被邻居口口相传，排斥了没有少外洋门客。
2017年，何达聪入手选址建厂、完满损耗线，鸭扎包的创造结束走上规范化、流水线功课的时期。
100多年前，叶鸿波做鸭扎包用的是收集回首的鸭脚、鸭翅以及鸭下巴等，做进去仅仅给家人吃；100多年后，依然那套做法，鸭扎包却利用了留心豢养后取得的原质料。鸭扎包走过了100多年的风雨，从一起普遍家庭的甘旨变为一起非遗美食，打出了自身的品牌。
鸭扎包传承的小说于2016年、2022年前后登上CCTV-4中文国际频道、CCTV-2财经频道。2022年，何锦洪还采用了宗旨广播电视总台粤港澳大湾区之声《湾区真味》栏想法采访。
2022年，何达聪把“高升鸭扎包”更名为“何叔公鸭扎包”，并根据今生人寻求少盐少油的饮食风气，变革鸭扎包的咸度。同时，他还研发出年老人喜好的麻辣口味鸭扎包。如今的何叔公鸭扎包年出售支出逾越绝对。
一代代人的恪守，传承下来的没有仅仅是颠末百年检验的味道，依然“没有怕困难、没有忘初心”的匠心精神，更是让斗门人代代相传的非遗能力被更多人看见。快来莲洲镇，品味这份鲜美淳厚的斗门味道吧！
甜头来了！
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背景复兴枢纽词“鸭扎包”，
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何叔公鸭扎包抽奖礼品明细：
1、抽奖礼品：
（一）鸭扎包1份（每份5只），共50份；
（二）鸭扎包精品礼盒装（内含1份鸭下巴、2份鸭翅包、1份鸭脚包），共5盒。
（三）中奖须知：中奖者须正在抽奖页面挑选相映门店施行自提，中奖礼品没有设邮寄办事。
（四）门店自提信息：
1.井岸店（总店）：珠海市斗门区井岸镇尖峰前路332号 10:00-19:00
2.斗门古街店：珠海市斗门区斗门镇古街121号10:00-18:00
二、震动无效期：
2023年4月7日至2023年5月7日
三、关连办法：
13570686502
13417833497
️文：干饭人小珠 吴慧文（练习）
图：陈佳哲
视频：高若寒
摄像：贾刘一珏
责编：胡洁婷
编写：江传皙