□ 本报尔子 许海燕 洪叶
南京盐水鸭、盐城藕粉圆、如皋肉渣、蒋坝鱼圆、扬州盐水鹅、泗阳膘鸡……4月10日，2023年江苏省名特优食品小作坊美食展销震动正在南京老门东史乘文明街区开幕，全省13个设区市140多家食品小作坊及数百种特点食品参展。该震动也是省墟市监管局为进一步唆使破费墟市活气、打造地点特点食品品牌的年度“重头戏”之一。
小作坊登上“大舞台”
从南京桂花鸭到镇江大京果，从连云港醉蟹到宿迁刘大烧鹅，从无包子到扬州盐水鹅……展销会现场，极具各地特点的美食琳琅满目、芬香四溢，排斥大度市平易近游客安身选购。
来自兴化市的上池酒坊东家胡可天笑盈盈地告知尔子，本年他第一次走出泰州投身展销会，真是播种满满。“咱们酒坊的酒都是小窖酿造，较为原生态，没有少人讨厌原汁原味的传统方式酿造的酒。他们没有仅现场买酒，还纷繁推广微信，指望以来线上再关连。”
藕粉圆、藕粉、黑芝麻粉……位于盐都会亭湖区的钱青兰食品店东家钱青兰带来没有少特点美食。她现场煮起藕粉圆，没有少市平易近安身品味。据她先容，该店的产物一经走进盐城本地没有少旅社以及超市。为了让专家现场品味到正宗的盐城藕粉圆，她还专程带了冰箱为食材保鲜。
“往日小作坊给人的追念是境况‘脏乱差’，产物品格普通，没想到而今的小作坊产物这么好，大局丰硕、创意一概。”现场一名南京市平易近告知尔子。
小作坊大多散落于小巷大街，入行门槛低，此前作坊主食品安全意识集体衰老，损耗条件豪华，告急隐患较多，不断是食品安全监管的难点。省墟市监管局食品损耗处处长宋传荣先容，2020年，省墟市监视办理局煽动为期三年的食品小作坊整顿提优工程，周全优化食品小作坊监管编制，周全选拔食品小作坊家产水平。2021年，“推进食品小作坊提档进级”处事被参加省当局平易近生实事项目。三年来，全省各级财政参预食品小作坊提档进级超2亿元，因地制宜建成食品小作坊分散加工区48个，共培植名特优食品小作坊1006家。
岁月沉淀，“江苏味道”经久弥新。全省现有“非遗”食品小作坊83家，国家级1家、省级15家；“老字号”食品小作坊31家，国家级6家、省级5家；一批省级名特优食品小作坊绽放出新的光辉，“黄天源”“仁昌”“老万以及”等小作坊文明咭片熠熠生辉。
小作坊蕴藏“新改变”
除了传统地点美食，一些小作坊还推出妄图新潮的花茶、果酒以及绿豆汤、烧烤蘸料等“协助”类食品。
“我曾经正在一家500强餐饮公司干了15年，主要担任本领以及办理。2021年咱们结束创业，主营烤肉蘸料，今朝正在苏浙地带有3家直营门店，从食品加工厂到直营门店，用功约60人。”炉圣餐饮办理有限公司担任人陈娟直言，自身创业也算“专科对于口”，小作坊可谓是小微个别筹备户创业起步的“首选”。虽然前两年较为艰苦，但从本年春节起，不管是门店的交易额依然加盟商的反应，都有较为加紧的增添，远景很是好。
现场，“江苏省名特优直播间”吵闹不凡，“打头阵”的产物是徐州的“樊响”扦子。直播间担任人告知尔子，“展销会一共3天，每天设计19家作坊直播，主办方还为其装备专科主持人。经过直播施行线上扩张，让未能加入的不雅众感化名特优食品小作坊食品的诱人甘旨并正在线左右单采办。”
“扦子，别名卷煎，是徐州传统菜肴，其创造能力入选徐州市非物质文明遗产。从我曾经祖父结束，这个手艺不断传承至今，以后我自身挂号字号、创制品牌。”“樊响”品牌开创人樊继向告知尔子，经过此次展销震动，他施行直播带货“初实验”，他日计划追寻靠谱单干工具，增设线上渠道，经过收集将扦子卖向世界。
“小作坊”关乎“大平易近生”，“小食品”孕育“大家产”。尔子正在现场碰到两年前曾经采访过的小作坊“八珍米家”。“咱们昨年下半年进级了，一经成企业啦！”南京八珍米家餐饮办理有限公司损耗担任人刘跃说，仅仅3年上下的时光，“八珍米家”从一家小作坊繁华成食品损耗加工企业。进级后，产物出售渠道尤其广泛，没有再限度于门店以及“冤家圈”，今朝已入驻南京、泰州、滁州等地的连锁超市，定单量是往日的10倍，共吸纳近30名35—50岁的工人就业。
小作坊也有“大妄想”
来自泰州的久卤卤菜加工店的摊位上，麻辣鹅、盐水鹅、蜜汁带鱼等一字排开。“快来试试，此日带来的都是‘商标菜’。”东家陈苏琴热心地号召。陈苏琴今朝正在泰州地带有十多少家店，席卷多家加盟店。“小卤菜也有大妄想。”正在陈苏琴可见，做小作坊很有奔头。“颠末多年打拼，我有了自身的品牌，还动员30多人就业。指望当局部门更大力度帮咱们多多扩张，把品牌推进来。”
胡可天的上池酒坊位于兴化两大旅行景区之间，昨年受疫情作用，出售额仅50万元。虽然是小作坊，不过胡可天的品牌意识很强。他告知尔子，除了一经挂号的“千垛人家”字号，迩来又挂号“东家桥”字号。“而今破费惊醒了，各处都是机遇，我要撸起袖子加油干！”
江苏公有食品小作坊7000余家，主要损耗卤肉成品、糕点、豆成品等，这些作坊主大普遍是个别工商户。省当局办公厅克日印发《对于匆匆进个别工商户高质量繁华的多少战术办法》，用18条全部办法激动、支柱、启发个别经济强健繁华。
今朝，全省构建起“省名特优食品小作坊”“金陵名食坊”“锡食名坊”等品牌矩阵，驱策我省食品家产高质量繁华。“咱们对于食品小作坊的支柱、帮扶将不断正在路上。本年讨论对于食品小作坊施行全省巡展，同时也将经过延续的帮扶疏导，让更多的名特优食品小作坊成为江苏美食的‘金字商标’。”宋传荣说。