1732年，音乐家巴赫在音乐短剧《咖啡康塔塔》中写道：“如果不能每天都喝咖啡，就像被烤的武汉保姆价格羊肉。”
当时，咖啡刚在德国流行，价格不贵，所以喝咖啡被认为是一种奢侈的享受。
300年过去了武汉找保姆，咖啡已经走向世界。 在中国，一线城市遍布各种类型的咖啡店，郡里也出现了武汉市私家侦探很多咖啡品牌。
我们很好奇。 我说咖啡沉了，到底是哪个咖啡沉了呢？ 郡咖啡与一线城市相比有什么不同？ 在四五线城市和郡，谁为咖啡买单？ 他们的支付理由是什么？
咖啡攻占了县城，但幸运咖啡不仅仅是
“咖啡下沉”已经是确凿的事实。
美团《2022中国现制咖啡品类发展报告》表示，2021年四、五线城市外卖咖啡订单量分别同比增长257%和253%，远高于一线城市。
在四五线城市，最广为人知的咖啡品牌可能是米其林旗下的幸运咖啡。 2017年，幸运咖啡以平均一杯8元的终极低价进攻了低线级城市。
2022年10月，以“9张9咖啡”为招牌的库迪咖啡正式开业并开店。 截至今年3月，三线以下城市共有150家店铺。
除了低价咖啡，其他价位的咖啡连锁也代表——平价的瑞金咖啡，中高端的代表。 滴滴涕财经统计，2019-2022年拉金咖啡和星巴克分布在不同线城市的门店，它们在四、五线城市的门店数量明显增加。
星巴克首席执行官刘文娟在报道中高呼口号。 “当我们谈到咖啡市场的扩大时，星巴克重视的不仅仅是全国300多个地方市场，还包括近3000个县域市场。 除了加强重点城市布局外，到2025年，星巴克还将新增近70个城市，并在全国300个城市开设门店。 ”
当然，咖啡链是当地咖啡生态的一部分，近两年来，郡里还兴起了许多当地人自己开的独立咖啡馆。
在小红书(RED )上分别搜索了“县城咖啡”“上海咖啡”“北京咖啡”的关键词后，关于“县城咖啡”的笔记中，除了咖啡链之外，还有雪铁龙和百胜图等咖啡咖啡
这些咖啡馆和一二线城市的高级咖啡有点相似。 它们大多装饰精美，咖啡强调“手冲”、“磨”、“上脸”，且价格不低。
在郡里，咖啡价格趋向分裂
除了品牌的多样性，郡咖啡的价格范围也非常广。
据了解，虽然滴滴涕财经在22家总门店中选择了超过100家连锁咖啡店，但三线城市门店数量所占比重与均价不成正比的——个县的咖啡，却同时爆发出低价与高价。
三线及以下城市店铺比例最高的幸运咖啡(61.47% )和上岛咖啡(48.63% )是低价和高价两个典型。
幸运咖啡馆的平均单价是8元，最便宜的美国5元一杯，最贵的浓缩咖啡也是12元一杯。
上岛咖啡招牌道具“上岛咖啡”售价约40元，店内比利时极品蓝山咖啡售价188元。 此外，还提供价格昂贵的佐餐和甜食。 在店内消费的话，可能一次要花几百美元。
郡里当地人自己创业的独立咖啡馆，价格也不便宜。
县城店主@杨大花店位于杭州市下城区——最便宜的美式15元，拿铁23元，店里卖的比较好的玫瑰夏拿铁、山茶拿铁和加州公路分别33元、28元、33元，其中加州公路特调可乐
这个价格区间其实和集中分布在一线的Manner一样，自带杯子的话Manner会比那个便宜。
(杨大花的咖啡店菜单/回答者提供)
另一家咖啡店的店主雷子，在郑州市巩义县的店里，价格也差不多。 “基本机型比如美国式虽然价格便宜，但特调稍微贵一点。 一杯30元左右。 ”
雷科还这样告诉滴滴涕财经。 “现在，我们县除了幸运咖啡以外，没有看到其他的咖啡连锁，但有人像我这样自己经营咖啡店。 他们是发烧友，咖啡机和豆子都很贵，所以咖啡的价格也很高。 有男女老少来我店里消费。 他们的共同点是有一定的经济基础。 否则，我就去喝幸运咖啡。 ”
(雷子的咖啡店菜单/回答者提供) )。
无论是幸运咖啡、酷迪咖啡这样的低价咖啡，还是上岛、星巴克这样的高价咖啡，低线城市和县城都有参与者，但都满足了各自的需求。
在低线城市，9杯咖啡和奶茶差不多
四五线城市咖啡渗透率远低于一线城市(66.7% )，一个重要原因是在快节奏、高压力的高线城市，喝咖啡已成为不少白领的刚需。
德勤发布的《2021年中国现磨咖啡白皮书》显示，高线城市人喝咖啡的主要原因是“生理提神”，其次是“心理依赖”。 城市线水平越高，选择这两个选项的比例越高，一线、新一线、二线城市选择“解困”的比例依次为78%、72%、68%
但县城市场不太一样，咖啡还是新鲜的东西，人们没有忙到需要咖啡，也没有养成依赖感，很少有人冲着咖啡因喝咖啡。
郡店主雷子告诉滴滴涕财经：“虽然在郡里看不出每个豆子的区别，但他们非常喜欢水果的味道，珍惜脸的是咖啡的奶茶化。”
1995年的张英俊说：“平时喝拉金咖啡的生椰子拿铁最多。 单纯因为好吃，所以价格也可以接受。 和朋友去买东西，看电影，有时买一杯咖啡喝。 ”
郡，平
价咖啡可能约等于十年前的奶茶——重要的是奶味、果味，而不是茶味、苦味。瑞幸、幸运咖是其中的典型。前者把口味和价位都拉到了一杯奶茶的水平，味道甜蜜的生椰拿铁至今都是它的大爆款。后者“8元咖啡”的受众通常年纪小一些，消费力低一些，从它的选址也能看出来——幸运咖的学校店比例远高于瑞幸和星巴克，因为幸运咖的相当一部分受众是学生，优先需求是价格便宜。
在县城买高价咖啡，买的是时髦和氛围
县城不为咖啡因买单，那咖啡豆或者咖啡工艺呢？
答案是，也不。
在县城，高价咖啡负责提供的是社交空间，以及一种时髦的生活方式。
要知道，在县城能抢走星巴克生意的，不仅仅是其他咖啡品牌，还可能是当地的甜品店。在小红书上搜索“县城咖啡”，评论区里关心蛋糕、甜品的人比关心咖啡豆和拉花的人多得多。
在四线城市生活的75后拽拽就认为喝咖啡等同于“找个地方聊天”：“主要不是喝咖啡，而是找个地方聊天，摩卡、拿铁、卡布奇诺都喝，不限定一种，咖啡馆里人都挺多的，有时候去星巴克，也会去千禧坊(一个蛋糕店)，肯德基、……没有对特定品牌的偏爱。”
对于她来说，去星巴克喝咖啡和去一家环境不错的蛋糕店喝咖啡，没有什么本质区别：重要的不是喝什么，而是那个用来打发时间的空间。
DT财经对比了幸运咖、瑞幸、星巴克的门店功能区分布，虽然这三者的开店模式、价位和经营理念各不相同，但它们的门店分布上有个共同点：城市线级越高，咖啡门店越集中在办公场所，城市线级越低，门店越集中在购物场所。
在低线城市，咖啡不是打工人的续命水，而是逛街时喝的时尚饮品。
促使县城人走进咖啡馆的，除了找个空间打发时间的需求，还有县城如今兴起的打卡文化。
咖啡店店主雷子在抖音上有接近一万个粉丝，他的咖啡店布置得很精美，除了咖啡机、吧台、桌椅，还有绿植、老式唱片机、装饰画、手绘流体熊……“县城很少有人能喝出来不同咖啡豆区别，开店的时候搞活动，顾客基本上都是从抖音上吸引的，他们主要是来这里打卡。”
他告诉DT财经，仅靠线下咖啡店其实赚不了多少钱：“如果一天营业额破百就算爆单了，现在的收入来源，一是用新品吸引人们来店里消费，二是在抖音上发短视频(顺便带货)，这时候咖啡馆就相当于一个背景、一个场景。”
咖啡店主杨大花开的是社区咖啡，他也提到了打卡这一吸引客群的方法：“我的客群画像是医生护士教师以及社区业主，周末有周边居民以及抖音上吸引来打卡的客人，坐下来的比较少，傍晚会有小学生或者宝妈带着孩子来买蛋糕，社区业主偶尔会有来到门店坐着喝的，目前看来坐着喝手冲的较多。”
杨大花也会特别提到设置的打卡点：“我的店面装修是偏美式工业复古的感觉，有一面红砖墙和三盏网红灯做打卡点，也有草莓熊蛋糕较网红。目前店里还没有到烘豆机，后续自己会烘手冲豆，应该也会是一个打卡点。”
县城人为高价咖啡买单，付出的溢价并不是咖啡豆或制作工艺，而是附带的时髦感以及社交氛围，正如《场景革命》中写的：“很多时候，人们喜欢的不是产品本身，而是产品所处的场景，以及场景中自己浸润的情绪。”
如果说，一线城市喝咖啡，是冲着咖啡因(刚需)和咖啡豆(品味)，那么县城喝咖啡，则是冲着甜度和附带的社交价值，虽然需求不同，但大的逻辑有相似之处：
四五线咖啡里的糖，就是一线咖啡里的咖啡因，不需要太贵，也不需要坐下来慢慢品，它们负责填补修复寡淡疲惫的日常；而去县城商场的咖啡馆里坐着喝一杯35元的咖啡，就像一线去精品咖啡店“在苦味和酸味中尝出令人兴奋的水果花香风味”一样，它们负责提供一种有品位的闲暇，一种“我与众不同”的时髦。
（文章来源：第一财经）
